Depuis plus de vingt ans, le succès des vins naturels ne fait 

qu'augmenter.

Deux vignerons qui furent parmi les pionniers de cette nouvelle 

façon de travailler la vigne et le raisin expliquent pourquoi et 

comment ils ont voulu produire du vin sans adjuvants chimiques 

et notamment sans soufre. Ils entrent dans les détails de leur 

métier et font découvrir la complexité et les risques qui se cachent 

derrière l'élaboration d'un vin naturel. Ce faisant, ils rappellent 

aussi les réactions contrastées que leurs vins suscitèrent, à la 

fois chez leurs confrères et chez les amateurs, et comment leurs 

recherches incessantes des meilleures pratiques leur permirent 

d'améliorer petit à petit la qualité de leurs cuvées. 

Au-delà de l'histoire technique, gustative et politique des vins 

naturels, ils proposent aussi un guide précieux pour tout amateur 

qui souhaite s'y retrouver dans cet univers complexe, en passant 

en revue les réussites mais aussi les nombreux travers à éviter 

ainsi que le mode d'emploi particulier de ces vins vivants. 

Devenus aujourd'hui des références incontestées du métier, Jean Foillard 

dans le Beaujolais et Jean-François Ganevat dans le Jura produisent des vins 

qui ont acquis des renommées mondiales, objets de spéculations folles. 

Éric Conan est journaliste. Il a suivi l'émergence des vins naturels depuis le 

début.