De hoge bederfelijkheid van jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) beperkt de afzet van vers fruit tot markten die verder verwijderd zijn van de producerende centra, en het is noodzakelijk om het te verwerken om de consumptie ervan uit te breiden. De productie van alcoholische gefermenteerde jabotta is een alternatief voor een beter gebruik van het overschot van de productie van jabotta, wat de verliezen kan verminderen en waarde kan toevoegen aan deze vrucht. Het doel van het onderzoek was dus het ontwikkelen en karakteriseren van twee alcoholische jabotisch gegiste dranken. Er werden rijpe vruchten van jabuticaba van kleine boeren uit de Curimataú-regio Paraíba gebruikt, die gekenmerkt werden door hun individuele massa, grootte en kleur. Er werden twee alcoholische gegiste jabottiaba-vruchten geproduceerd, elk met twee verschillende formuleringen, namelijk twee behandelingen (pulp en schil (T1 en T2) gecorrigeerd met sacharose tot 18 ºBrix) en (alleen de pulp (T3 en T4) gecorrigeerd met sacharose tot 18 ºBrix). De fermentatie werd gecontroleerd in de periode van 34 uur, door middel van de monitoring van het bioproces door middel van fysisch-chemische analyse van de totale titreerbare zuurgraad, pH, SST, temperatuur.