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Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec (Setti, Khaoula / Kachouri, Faten / Mechmech, Manel)
Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec
Untertitel Extraits de fenugrec: Production de bio-peptides par fermentation lactique
Autor Setti, Khaoula / Kachouri, Faten / Mechmech, Manel
Verlag Éditions universitaires européennes
Sprache Französisch
Einband Kartonierter Einband (Kt)
Erscheinungsjahr 2021
Seiten 252 S.
Artikelnummer 36155529
Verlagsartikelnummer 9786202551038
ISBN 978-620-2-55103-8
CHF 98.00
Zusammenfassung

Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de protéines avec une importante valeur nutritionnelle et peut être une source de peptides bioactifs de sources végétales. L¿objectif du présent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les propriétés fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) d¿élaborer d¿aliments fonctionnels à valeur ajoutée. Les extraits protéiques de fenugrec ont été employés pour produire de starters lactiques utilisés ensuite pour la production d¿aliment fonctionnel, également, pour produire des gélules bioactives.

SETTI Khaoula, Docteur Ingénieur en Industries Alimentaires, ayant une expérience dans l'enseignement supérieure.