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Erfolgreiches Verpflegungsmanagement (Brehme, Nora / Igl, Gerhard / Reiprich, Annegret / Rudlof, Anja / Stadler-Kelm, Dagmar / Dasbach, Margot (Hrsg.))
Erfolgreiches Verpflegungsmanagement
Untertitel Praxisorientierte Methoden für Einsteiger und Profis
Autor Brehme, Nora / Igl, Gerhard / Reiprich, Annegret / Rudlof, Anja / Stadler-Kelm, Dagmar / Dasbach, Margot (Hrsg.)
Verlag Verlag Neuer Merkur
Sprache Deutsch
Mediaform Adobe Digital Editions
Erscheinungsjahr 2021
Seiten 352 S.
Artikelnummer 35988392
ISBN 978-3-95409-812-5
Auflage 21002 A. überarbeitet und aktualisiert
Plattform EPUB
Kopierschutz Wasserzeichen
CHF 21.00
Zusammenfassung
Wie lassen sich die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung innovativ und effizient meistern? Das Autorenteam rund um Herausgeberin Prof. Dr. Margot Dasbach hat die Antworten! In der zweiten, berarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes "e;Erfolgreiches Verpflegungsmanagement"e; zeigen die Verfasser auf, wie Ziele fr einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen berblick ber die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapiteln werden alle relevanten Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausfhrlich erlutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualittsmanagement rundet das Buch ab. Fach- und Fhrungskrfte in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und Studierende, die sich auf ein solches Berufsfeld vorbereiten, finden hier das ntige Rstzeug fr ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.

Wie lassen sich die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung innovativ und effizient meistern? Das Autorenteam rund um Herausgeberin Prof. Dr. Margot Dasbach hat die Antworten!
In der zweiten, überarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes "Erfolgreiches Verpflegungsmanagement" zeigen die Verfasser auf, wie Ziele für einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen Überblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapiteln werden alle relevanten Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausführlich erläutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualitätsmanagement rundet das Buch ab.
Fach- und Führungskräfte in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und Studierende, die sich auf ein solches Berufsfeld vorbereiten, finden hier das nötige Rüstzeug für ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.

Prof. Dr. Margot Dasbach (geb. Steinel) studierte Ökotrophologie an der Technischen Universität München-Weihenstephan. Seit 1994 vertritt sie als Professorin an der Hochschule Anhalt den haushaltswissenschaftlichen Bereich und unterrichtet unter anderem im Studiengang Ökotrophologie die Module Verpflegungsmanagement und Cateringpraxis. Sie führte mehrere Forschungsprojekte zu Qualität und Kosten in der Gemeinschaftsverpflegung durch.