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Francisco Bitar publicó los libros de poemas Negativos (2007), El olimpo (2009, 2010), Ropa viejo: la muerte de una estrella (2011) y The Volturno Poems (2015). También publicó la novela Tambor de arranque (Premio Ciudad de Rosario, 2012), y los volúmenes de cuentos Luces de Navidad (Premio Alcides Greca, 2014), Acá había un río (2015, 2017) y Teoría y Práctica (2018). En el año 2015, con la crónica Historia oral de la cerveza, se inició la publicación de la trilogía oral "El habla de la tribu", que continuó en 2017 con el volumen Mi nombre es Julio Emanuel Pasculli. Obtuvo, en dos oportunidades, la beca de creación del Fondo Nacional de las Artes.
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